m. Hidrato de carbono complejo producto de la actividad fotosintética de la célula vegetal provista de clorofila. Es un polisacárido, insoluble en agua fría, pero que en agua caliente se hicnha formando una especie de engrudo. Se acumula como sustancia de reserva en bulbos, tubérculos, rizomas, semillas, etc., y forma parte de la mayoria de los alimentos de origen vegetal. En especial, se encuentra en grandes cantidades en los granos de arroz, maíz, trigo y avena, en los guisantes y en las patatas. Por la acción de la saliva (ptialina) y del jugo pancreático (amilasa) se convierte en maltosa. II – cianofíceo. Almidón de reserva de las Cianophyta, del tipo del glicógeno. Se reconoce mediante el lugol, dando un color rojo. II – florídeo. Polisacárido extraplastidial presente en las algas rojas, similar a la fracción ramificada de la amilopectina de los almidones vegetales