m. Queso italiano elaborado con leche de vaca, de la provincia de Vicenza en el noroeste. Existen dos tipos: el asiago d’allevio, elaborado con una mezcla de leche desnatada y entera, que da un queso para rallar bastante picante; y el asiago grasso di monte, de pasta más suave y un sabor también más suave. Este queso se utiliza en muchos platos que requieren un queso de rallar, como sopas y platos de pasta y carne