m. Nombre de las semillas secas del cafeto, Coffea arabica, árbol rubiáceo originario de
Africa, pero que hoy se cultiva en casi tidas las regiones tropicales; la infusión del mismo nombre,
es tónica y estimulante, de utilidad en DM de asma crónica, cefalgia y envenenamiento por el opio.
II – Colombiano. Un grano de café con mucho cuerpo y poca acidez. II – común. CAFETO. II – de
Arabia. CAFETO. II – de Moka. CAFETO. II – de San Lorenzo. CAFETO. II – de San Ramón.
CAFETO. II – Descafeinado. Una vez molido, tratado con disolventes, el café pierde casi toda la
cafeína (como máximo 0.1%). II – Doble torrefacto. De sabor bastante amargo al escaparse el
aceite que mantiene la dulzura de café. II – enano. CAFETO.II – Extracto soluble de café
descafeinado. Es el producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporación de la
infusión de café descafeinado tostado. Contendrá, como máximo, 0.35 de cafeína y, como máximo,
45 de humedad. II – Extracto soluble. Es el producto soluble en agua, obtenidos por parcial o total
evaporación de la infusión de café tostado. Contendrá como mínimo, 2.5% de cafeína y, como
máximo, 4% de humedad. II – Instantáneo. Normalmente preparados con cafés de grado inferior,
tiene un sabor más áspero aunque es más cómodo. II – Jamaicano. Un café de C. Arabica de grano
grande y amarillo, con un delicado sabor. II – Keniata. Los granos verdes claros de la C. Arabica
africana dan un licor sabroso con un gusto penetrante al tostarse. II – Liofilizado instantáneo. Se
elabora congelando una preparación de buen café, moliéndolo y eliminando el agua al vacío. II –
Maisur. Granos grises azulados de la C. Arabica del este de India, que dan un licor de sabor
agradable y fuerte. II – Moka. Del tipo C. Arabica, oriundo del antiguo puerto de Moka, en el
Yemen, es uno de los mejores cafés del Planeta. II – Molido basto. Es el mejor para preparar en
cafetera de filtro. Se utiliza doble torrefacto, más fuertes, después de las comidas, y tuestes ligeros
en el desayuno. II – Molido fino. Ideal para infusiones, máquinas exprés y sistemas con filtro de
papel. II – Molido medio. Es la mejor textura para conservar su delicado sabor y aroma. Los
molidos medios son propicios para cafetero de filtro, Cona y jarra. II – Santos. Santos y Río, los dos
de Brasil, tienen granos entre amarillo y verde que producen un licor suave y dulce. II –
Semitorrefacto. De sabor fuerte sin amargor. II – Torrefacto. Es el café tostado con adición de
azúcar antes de finalizado el tueste. Ha de contener la cantidad de cafeína proporcional a la
variedad botánica, siendo para la de menor contenido superior al 0.55% y, como máximo, 12% de
azúcares totales, 45 de humedad y 5% de granos carbonizados. Sus cenizas totales, expresadas en
materia seca, no excederán del 5.5% y el extracto acuoso no será inferior al 30% ni superior al
40% para las que se destinan directamente al consumo. Tiene un fuerte sabor peculiar solo aunque
se mezcla bien con granos más suaves. II – taperibá. Planta de la familia de las leguminosas
(Cassia occidentalis), se utilizan sus semillas, torrándolas, para preparar una infusión similar al café,
pero de sabor y aroma mucho más atenuados. Regulariza el ciclo menstrual, hervir 30g por litro de
agua. II – Tueste natural. Es el obtenido sometiendo el café verde o crudo a la acción del calor de
forma que adquiera el color, aroma y cualidades características. Tiene que contener la proporción de
cafeína correspondiente a la variedad. Botánica a la que pertenezca, siendo para la de menor
contenido superior al 0.6% y, como máximo, 3% de humedad y 5% de granos carbonizados. Sus
cenizas totales, expresadas en materia seca, no tiene que exceder del 6% y el extracto acuoso no
ha de ser inferior al 20% ni superior al 30% para las que se destinen directamente al consumo. Los
tuestes naturales tienen un sabor delicado y pueden tomarse con leche.