m. Queso italiano, elaborado con leche de vaca y, como el Provolone, es uno de los
quesos de «requesón fundido», en el que el requesón se ablanda con agua caliente para poder
moldearlo fácilmente a mano. Fabricado por nómadas Su nombre significa «queso a caballo», ya que
parece ser se asemeja a una silla de montar. Es una antiguo queso roano. Se elabora en forma de
calabazas; los más jóvenes se utilizan como aperitivos y postres, y los más viejos se endurecen y
vuelven a granularse para rallar y cocinar.