m. Decocción con tiempo de ebullición indefinido. Se prepara con plantas enteras y se bebe caliente. Recibe el nombre de caldo el líquido resultante de la cocción de carnes, pescado o verduras, con o sin condimentar. Caldo corto es cuando se reduce el líquido, que también se le llama consomé. Se utiliza para la elaboración de guisos, salsas o sopas compuestas como por ejemplo el gazpacho de melón. // CALENDULA. II – alterado. El que se hacía cociendo puntas de ternera, perdices, ranas, víboras y varias hierbas. II – blanco. Fondo obtenido a base de jugos de carnes, zanahoria, cebolla, puerro, apio, “bouquet”. II – corto: Es un líquido en el cual se puede cocinar el pescado. Consiste, generalmente en el agua condimentada con vino blanco, apio, sal, pimienta, perejil, cebolla, clavos y hojas de laurel. II – gallego. Plato típico de Galicia, a base de judías, patatas, grelos y hueso de cerdo.