m. Queso elaborado por campesinos de Briard desde el siglo VIII, se sirvió a Carlomagno en el
774. Es un queso blando francés elaborado con leche de vaca. De sabor cremoso y afrutado. Se
hace en grandes ruedas aplastadas, existiendo muchas variedades. La fina corteza, elaborada como
el camembert es comestible. Se madura en esteras de paja durante unas cuatro semanas a una
temperatura controlada. Excelente en aperitivos y como relleno del brioche.